
یہ دس پکوان نہ صرف سردیوں کی خاص سوغات ہیں بلکہ گرماہٹ اور توانائی بھی فراہم کرتے ہیں۔ ان پکوانوں کو گھر میں بنانے سے سردیوں کا لطف دوبالا کیا جا سکتا ہے۔
1. نہاری
نہاری سردیوں میں بہت پسند کی جاتی ہے کیونکہ یہ گرم مصالحوں سے بھرپور اور ذائقے دار ہوتی ہے۔ اسے بنانے کے لیے گائے یا بکرے کا گوشت، نہاری مصالحہ، ادرک لہسن کا پیسٹ، دہی، اور گندم کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔ گوشت کو مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور آٹے سے گریوی کو گاڑھا کیا جاتا ہے۔ نہاری کو نان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اوپر سے لیموں، ہری مرچ، اور ادرک ڈال کر ذائقہ بڑھایا جاتا ہے۔
2. حلیم
حلیم ایک مزیدار اور غذائیت سے بھرپور پکوان ہے۔ اسے بنانے کے لیے مختلف دالیں، گندم، اور گوشت کو دیر تک پکایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے گندم اور دالوں کو بھگو کر نرم کر لیا جاتا ہے، پھر گوشت کو ادرک لہسن اور مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ آخر میں دالوں اور گوشت کو مکس کرکے بلینڈ کیا جاتا ہے۔ حلیم کو گرم گرم پیاز، لیموں، اور ہری مرچ کے ساتھ پیش کریں۔
3. گاجر کا حلوہ
گاجر کا حلوہ سردیوں کی سب سے مشہور مٹھائی ہے۔ اسے بنانے کے لیے تازہ گاجر، دودھ، چینی، کھویا، اور گھی استعمال کیا جاتا ہے۔ گاجروں کو کدوکش کرکے دودھ میں پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد چینی اور کھویا ڈال کر مکس کیا جاتا ہے اور گھی میں بھون کر خشک کر لیا جاتا ہے۔ بادام، کشمش، اور پستے ڈال کر پیش کریں۔
4. سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی
سرسوں کا ساگ اور مکئی کی روٹی سردیوں میں ایک روایتی پکوان ہے۔ سرسوں کے پتوں کو پالک اور باتھو کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر انہیں بلینڈ کرکے مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ مکئی کی روٹی بنانے کے لیے مکئی کا آٹا گوندھ کر توا پر پکایا جاتا ہے۔ مکھن یا دیسی گھی کے ساتھ پیش کریں تاکہ ذائقہ بڑھ جائے۔
5. پائے
پائے سردیوں میں توانائی کا بہترین ذریعہ ہیں۔ پائے بنانے کے لیے بکرے یا گائے کے پائے، ادرک لہسن کا پیسٹ، دہی، اور مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں۔ پائے کو دھو کر مصالحوں کے ساتھ دیر تک پکایا جاتا ہے تاکہ گریوی گاڑھی ہو جائے۔ اسے نان یا تندوری روٹی کے ساتھ گرم گرم کھایا جاتا ہے۔
6. چکن کارن سوپ
چکن کارن سوپ سردیوں میں گرماہٹ کا بہترین ذریعہ ہے۔ اسے بنانے کے لیے چکن کا یخنی، مکئی کا پیسٹ، انڈے، اور مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں۔ چکن کو ابال کر یخنی بنائی جاتی ہے اور اس میں مکئی کا پیسٹ اور انڈے ڈال کر پکایا جاتا ہے۔ آخر میں ہری مرچ اور سویا ساس کے ساتھ پیش کریں۔
7. یخنی
چکن یا مٹن کی یخنی سردیوں میں نزلہ زکام کے لیے بہت مفید ہوتی ہے۔ یخنی بنانے کے لیے گوشت، ادرک، لہسن، نمک، اور ہلکے مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں۔ گوشت کو پانی میں ابالا جاتا ہے تاکہ ایک صاف اور خوشبودار یخنی تیار ہو جائے۔ اس کے ساتھ لیموں اور ہری مرچ شامل کریں۔
8. شکر قندی
شکر قندی سردیوں میں بھنی ہوئی یا اُبلی ہوئی صورت میں کھائی جاتی ہے۔ بھنی ہوئی شکر قندی بنانے کے لیے اسے چھیل کر کٹ لیں اور ہلکا سا نمک اور مرچ چھڑک کر کوئلوں پر یا اوون میں بھون لیں۔ گڑ یا چینی کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔
9. انڈے کا حلوہ
انڈے کا حلوہ ایک منفرد اور ذائقے دار ڈش ہے۔ انڈے، دودھ، چینی، اور گھی کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے انڈوں کو پھینٹ کر گھی میں بھون لیا جاتا ہے، پھر دودھ اور چینی ڈال کر پکایا جاتا ہے۔ آخر میں بادام اور پستے ڈال کر پیش کریں۔
10. کشمیری چائے
کشمیری چائے سردیوں میں ایک خاص اہمیت رکھتی ہے۔ کشمیری چائے بنانے کے لیے سبز چائے کی پتیاں، دودھ، نمک، اور بادام استعمال کیے جاتے ہیں۔ سبز چائے کو دیر تک پانی میں ابال کر جھاگ بنائی جاتی ہے، پھر دودھ اور نمک ڈال کر پیش کیا جاتا ہے۔ اوپر سے بادام اور پستے ڈالیں تاکہ ذائقہ مزید بڑھ جائے۔